酸菜，是融水少数民族饮食中常见的菜肴，特别是苗、侗等民族所处的自然环境决定其常年吃酸生活习惯。酸菜最为著名的数大年酸菜，其色泽绿中带黄，气味喷香，可口开胃。

酸菜的原料用青菜(芥菜)和蒜苗，选料以梗多，开始标心的青菜为最佳；每十斤青菜配二两蒜苗，把青菜及蒜苗洗净后放在阳光下晒一两天，待其水分保持在40—50%左右即可剁碎，然后用生盐和用水浸泡过的少量糯米撒入剁碎的原料中拌均，使盐味浸入菜中，拌匀后即可装坛密封。根据气温决定其成熟时间，一般15—25天可开坛取食。酸菜有生吃和炒、煮三种吃法。生吃是从坛中取出后，烧几颗干辣椒切碎，加上少许茶油放在碗中用手抓匀即可。如喜欢吃鱼腥草的可放鱼腥草拌酸菜也别有味道。炒吃最佳方法是把酸菜与干辣椒和鲜笋片（丝），加少许味精，这是酒席上品尝不到的美味。煮吃一般用鱼、虾之类加上干辣椒、芫荽菜、味精等调味，也是一道很开胃的酸菜鱼、虾汤。