1、滤粉
　　有悠久历史的融水土拐汉小吃——滤粉，在今柳州市境内很出名。滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合（用糯米是为了增加粘度，不使滤粉易断易散，但用量较小），浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有柄供握持，底部钻很多小孔，将米浆倒下小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏下烧开的铁锅汤内。滚过两次后就熟了，捞起，加上秘制的卤水（各家的卤水配方不同，滤粉味道好坏很大程度上由卤水决定），配以肉末、花生粉、芝麻、香油、葱花、香菜、辣酱、酸料等,就成了美味的滤粉了。汤汁也是由秘方熬制的，一般另外用碗盛来喝。滤粉选用好米，现磨现煮，吃起来嫩滑爽口、清新诱人，让人感叹粉的世界真是丰富。  

（融水滤粉）

2、酸菜

　　酸菜，是融水少数民族饮食中常见的菜肴，特别是苗、侗等民族所处的自然环境决定其常年吃酸生活习惯。酸菜最为著名的数大年酸菜，其色泽绿中带黄，气味喷香，可口开胃。      

　　酸菜的原料用青菜(芥菜)和蒜苗，选料以梗多，开始标心的青菜为最佳；每十斤青菜配二两蒜苗，把青菜及蒜苗洗净后放在阳光下晒一两天，待其水分保持在40—50%左右即可剁碎，然后用生盐和用水浸泡过的少量糯米撒入剁碎的原料中拌均，使盐味浸入菜中，拌匀后即可装坛密封。根据气温决定其成熟时间，一般15—25天可开坛取食。      

　　酸菜有生吃和炒、煮三种吃法。生吃是从坛中取出后，烧几颗干辣椒切碎，加上少许茶油放在碗中用手抓匀即可。如喜欢吃鱼腥草的可放鱼腥草拌酸菜也别有味道。炒吃最佳方法是把酸菜与干辣椒和鲜笋片（丝），加少许味精，这是酒席上品尝不到的美味。煮吃一般用鱼、虾之类加上干辣椒、芫荽菜、味精等调味，也是一道很开胃的酸菜鱼、虾汤。  

（融水酸）

3、糍粑

　　融水山区苗族在春节期间会舂上几十斤的糍粑，除自家消受部分外，其他的用于亲友往来的互赠礼物，寓意团圆。
　　糍粑的做法是：将糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟，倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米巴置其上揉搓，捏成小团后摊成饼状，置通风干燥处阴干后，可浸泡在水中，能保存一两个月。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。
　　苗家的糍粑大的直径有40公分以上，面上用模具印上花草、山水、龙凤、蝴蝶等精美吉祥图案，主要用于送礼。三代以内的女儿春节回娘家，回夫家时娘家必须送一担以上的大糍粑作为礼物，送的糍粑越多，说明女儿越尊贵，最受到村里人的尊重；小的有10公分左右，上面印上五角星等图案点缀，主要用于祭祀和自家食用。谁家糍粑做得越多，说明越富有。   

（艾糍粑）

4、五色糯米饭

　　每年农历四月初八这一天，在苗家作客你将品尝到香喷喷的五色饭。五色饭是指蒸熟的糯米饭呈红、黄、 紫、白、黑等五种颜色。      

　　制作五色饭，先把山上的乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放下石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬出汤汁来，用来浸泡糯米。泡乌饭树水的糯米变成黑色，泡黄花水的糯米变成黄色，泡紫兰水的糯米变蓝色，泡品红水的糯米变红色，白色为糯米的自然色。将这五种颜色的糯米拌匀放下蒸笼蒸熟，就成了五色饭。  

（五色饭）

5、苗家油茶

　　油茶是苗、侗、壮同胞最喜爱的食品之一，每天至少要打上一轮以上油茶，如果哪一天没有吃上油茶，会感觉全身乏力。      

　　传说很久以前，元宝山下住着一位名叫乌义的苗族青年。一天，他和平常一样上山狩猎，天气炎热，中暑病倒了，躺在一棵树下，晕了过去。不知过了多久，感到嘴巴凉凉的，睁开双眼发现是枝叶上滴下的水滴进他的嘴里，才使他醒过来的。他摘下这棵树的嫩叶放进嘴里嚼一嚼，感到苦中带甘；咽下以后，体力渐渐地恢复了。他明白是这棵树救了他的命，于是把它挖回种在菜园边，经常採嫩叶来煮水喝，为了在冬天也能喝上，就把嫩叶炒熟晒干了储存起来。在乌义的宣传影响下，苗族先民们都习惯喝茶了，人们为了赶时间，就把能吃的食物都放下茶水里一同进食，达到又能解渴又能吃饱的目的，逐渐演变成了今天的油茶。      

　　油茶的制作方法和步骤是：首先把制作好的阴米（蒸熟后晾干的糯米）、花生米或黄豆用茶油爆好后，盛入大碗中，接着在锅里放少许茶油煸炒一下茶叶，放入清水将茶叶水煮开。然后在小碗里放入爆好的米花、花生米或黄豆及少量葱花；最后放入过滤好的茶水，就成了一碗香喷喷的油茶了。  

（苗家油茶）

6、刮盆粉

　　刮盆粉是融水特有的米粉之一，其做法是把米浆倒入尺许宽的圆形或方形的薄铁盘中，摊平；把铁盘放在沸水锅上，现蒸成一张薄薄的粉皮，然后用勺子“刮”入碗中，放入佐料、配菜、酱料、卤水即可。刮盆粉清香鲜嫩，吃时配上一两个铜瓢粑或者是烧炙，别有一番风味。

（刮盆粉）

7、烤田鲤

  每年秋收时节，苗山群众聚集在山坡上进行别有风味的烤田鲤会餐，庆贺丰收和秋收结束。

  剪禾时，通常把有鱼最多的深水田留到最后来剪，当日邀请亲朋好友，带上美酒，蒸好糯米饭，一同到那块田里剪禾把。姑娘们进田剪禾，小伙们下田捉鱼，气氛热闹异常。剪禾结束，便在田边附近的山坡上烧起几堆篝火，用树枝或者竹子将全鱼夹成一排，拿到火边慢慢烘烤。将田鲤烤得香气四溢并呈现出金黄色时，算是烤熟了，然后将几条小田鱼捣碎，配以烧熟的干辣椒、蚂蚁菜、野旱菜、食盐等佐料，做成风味独特的苗家鱼酱,吃时，夹鱼蘸上鱼酱，其味清香，鱼肉细嫩，肥美可口。

   这时就可以开怀畅饮了，一直喝到太阳西斜时才回去，留下一路欢声笑语。

（烤田鲤）

8、铜瓢粑

 　　广西柳州融水苗族自治县的特色小吃，将新米磨成白米浆，然后架起一个油锅，烧旺火，锅一侧边缘搁上一个网状的铁丝架子，架子四角通常带向下的四条铁丝小腿，这样就可以稳稳的扣在锅边了。等到油九分热的时候， 用勺子把米浆舀到一个圆形或者五角形的铜瓢里去，让米浆从瓢中心向外渐渐铺开后加入白萝卜丝、葱花等佐料，一起调和到米浆的中心部分，再舀部分米浆将佐料埋置妥当。然后手持长柄将铜瓢稳稳沉入油锅底，将油温控制在一定范围内，等米浆油炸成形后，轻轻晃动铜瓢让粑粑脱落。脱落后的铜瓢粑大抵是七八分熟，外焦里嫩，渐渐浮起在油锅表面。再等上一两分钟让外皮呈灿烂金黄，就可以出锅了。

　　在融水的滤粉摊和刮盆粉店门口大部分都会有现炸的铜瓢粑卖，融水人习惯用铜瓢粑配着米粉吃，吃的时候还可以加点摊 上的青辣椒酸水，香！香！脆！吃了还想吃！

（铜瓢粑）